Italienische Rotweine für Fortgeschrittene

 

Italien ist für viele schöne Dinge bekannt: Eine hervorragende Küche, herrliches Wetter, atemberaubende Landschaften, kristallklares Wasser, temperamentvolle Italienerinnen und natürlich edle Schuhe aus Italien
die oftmals von Hand und aus besonders hochwertigem Leder hergestellt werden. Dieses Land ist also durchaus die ein oder andere Reise wert. Dabei muss man nicht unbedingt zur Hauptsaison im Sommer dorthin reisen, denn Italien ist rund ums Jahr faszinierend. Ein Besuch dieser traumhaften Urlaubsdestination lohnt sich aber auch noch aus einem anderen Grund: Die Weinbaugebiete in Italien gehören zu den ältesten und besten der ganzen Welt. Wenn auch Sie ein wahrer Gourmet sind und gern mehr darüber erfahren möchten, sollten Sie jetzt unbedingt weiterlesen.

Edle Schuhe aus Leder

Neben Frankreich, Deutschland und Spanien gilt Italien ohne jeden Zweifel als eines der angesehensten Weinbaugebiete Europas und kann beim Export seiner Weine jedes Jahr beachtliche Zahlen vorweisen. Die ersten Weinreben wurden vor mehr als 3000 Jahren in diesem Land angebaut. Die geografischen Bedingungen und insbesondere das mediterrane Klima ist dabei für den Großteil der Rebsorten optimal. In verschiedenen Regionen findet man unterschiedliche Gegebenheiten des Bodens vor, zum Beispiel vulkanischen Tuff, kiesigen Lehm oder auch Kalkstein. Dadurch kann ein äußerst vielseitiges Spektrum an hochwertigen Weinen produziert werden. Die mit Abstand besten Anbaugebiete findet man in der Toskana, Piemont, Trentino, Friaul und in der Lombardei. Egal, ob Sie kräftige Rotweine oder doch lieber leichte Weißweine bevorzugen – in Italien wird Ihr Gaumen garantiert nicht enttäuscht werden. Versäumen Sie es also auf keinen Fall, eines oder mehrere der vielen traditionellen Weingüter zu besuchen und sich vor Ort von der hohen Qualität zu überzeugen. Weinproben und geführte Touren werden meist rund ums Jahr angeboten, sollten aber besser ein paar Tage im Vorfeld reserviert werden.

Ein beliebtes Weinbaugebiet

Weine als Anlageobjekte

Wertanlage Wein
Herausragende Jahrgänge aus den besten Weingütern können für Tausende von Euros pro Flasche verkauft werden, obwohl der breiter gefasste Begriff „feiner Wein“ diejenigen umfasst, die typischerweise für 30,- bis 50,- Euros im Einzelhandel angeboten werden.

Anlageweine werden von einigen als Veblen-Waren betrachtet. Also solche, bei denen die Nachfrage eher wächst als abnimmt, wenn ihre Preise steigen. Am bemerkenswertesten war ein Château d’Yquem, 135 Jahre, in dem jeder Jahrgang von 1860 bis 2003 für 1,5 Millionen Dollar verkauft wurde. Zu den am häufigsten für die Investition gekauften Weinen gehören Weine aus Bordeaux und Burgund, Kultweine aus Europa und anderswo, und Vintage-Port.

Die Eigenschaften von sehr guten Sammlerweinen sind:

  • eine nachgewiesene Erfolgsbilanz
  • ein ‚drinking-window plateau’ – d.h. die Reifezeit und die Zugänglichkeit), über viele Jahre hinweg
  • ein Expertenkonsens über die Qualität des Weines
  • die Strikte Einhaltung der Methoden auf allen Stufen der Herstellung
    Investitionen in guten Wein ist auch für Kriminelle nicht uninteressant. Solche Weinbetrüger profitieren oft so, indem sie weit überhöhte Preise für Weine aus alten oder schlechteren Lagen aus bekannten Weinregionen verlangen. Wie bei jeder Investition ist eine gründliche Recherche unerlässlich, um eine fundierte Entscheidung für eine Investition zu treffen.

Wie lagert man Wein am besten?

Die optimale Temperatur
Wein kann bei Hitze, Licht, Vibrationen oder Temperatur- und Feuchtigkeitsschwankungen verderben. Die optimale Temperatur, um Wein zu altern liegt zwischen 13°C und 15°C. Weinkeller oder Weinräume, sind Orte, die speziell für die Lagerung und Alterung von Wein bestimmt sind. Feine Restaurants und einige Privathäuser haben Weinkeller. In einem aktiven Weinkeller werden Temperatur und Luftfeuchtigkeit durch ein Klimaregelungssystem geregelt. Passive Weinkeller sind nicht klimatisiert. Hierbei ist der Standort wichtig.

Weinkühlschränke bieten eine kleinere Alternative; sie sind in Kapazitäten von 16-Flaschen-Einheiten bis hin zu Möbelstücken, die 400 Flaschen enthalten können, erhältlich. Weinkühlschränke dienen dazu, den Wein auf die richtige Temperatur zum Trinken zu kühlen. Diese Kühlschränke halten die Luftfeuchtigkeit niedrig (normalerweise unter 50%), bei der optimalen Luftfeuchtigkeit von 50% bis 70%. Geringere Feuchtigkeitswerte können Korken im Laufe der Zeit austrocknen, so dass Sauerstoff in die Flasche gelangen kann, was die Qualität des Weins durch Oxidation verringert.

Während einige Arten von Alkohol, wie z.B. Wodka, manchmal in Tiefkühltruhen gelagert werden, ist dies bei Weinen nicht möglich. Nicht zuletzt, da es nicht genügend Raum für das Eis gibt, um sich auszudehnen. Wenn Wein in der Flasche gefriert, zerbricht die Flasche normalerweise.

Auswirkungen von Wein auf die Gesundheit

Rotwein: Nutzen für die Gesundheit und Risiken
Wein, insbesondere Rotwein, wurde schon weitestgehend untersucht. Ein moderater Konsum kann dazu beitragen, dass Menschen länger leben, vor bestimmten Krebsarten schützen, die psychische Gesundheit verbessern und die Gesundheit des Herzens verbessern. Auch schon die mittelalterlichen Klöster waren davon überzeugt, dass ihre Mönche länger lebten als der Rest der Bevölkerung, zum Teil wegen ihres gemäßigten, regelmäßigen Weinkonsums.

Alle gesundheitlichen Vorteile gelten jedoch nur bei mäßigem Konsum. Die Ernährungsrichtlinien der Vereinigten Staaten definieren moderates Trinken als:

Bis zu einem Getränk pro Tag für Frauen und bis zu zwei Getränken pro Tag für Männer und nur von Erwachsenen im gesetzlichen Mindestalter.

Eines ist sicher. Manche sollten überhaupt nicht trinken. Es ist am besten, jede geplante Zunahme von Alkohol zuerst mit einem Arzt zu besprechen.

Kurze Fakten über die möglichen Vorteile von Rotwein:

  • Rotwein ist reich an Resveratrol und kann verschiedene gesundheitliche Vorteile bieten
  • Resveratrol kann die Gesundheit des Herzens stärken, gegen einige Arten von Krebs schützen und einige Arten von Sehverlust verhindern
  • Trauben und Beeren sind eine bessere Quelle für Resveratrol als Rotwein, daher ist es wahrscheinlich gesünder, sie eher zu essen als Wein zu trinken
  • Wenn Sie jedoch trinken, scheint Rotwein gesünder zu sein

Informationen zu Weinproben

Wo aber der Wein fehlt, stirbt der Reiz des Lebens. (Euripides, 480 – 407 v. Chr.)
Eine Weinprobe ist die geschmackliche Untersuchung und Bewertung von Wein. Weine enthalten viele chemische Substanzen, die jenen in Obst, Gemüsen und Gewürzen ähnlich sind. Die Süße des Weines wird bestimmt durch die Menge an Restzucker nach der Gärung, in Relation zur im Wein vorhandene Säure. Ein trockener Wein beispielsweise hat nur eine geringe Menge an Restzucker.

Einige Weinexperten empfehlen, die Flasche zu öffnen und den Wein vor dem Servieren ein paar Stunden ‚atmen‘ zu lassen, während andere empfehlen, ihn sofort zu trinken. Dekantieren (das Einschenken eines Weines in einen speziellen Behälter, nur zum Atmen) ist ein umstrittenes Thema unter Weinliebhabern. Neben der Belüftung ermöglicht das Umfüllen mit einem Filter die Entfernung von bitterem Sediment, das sich im Wein gebildet haben könnte. Während der Belüftung ‚entspannt‘ sich ein jüngerer Wein, wodurch das Getränk glatter und besser in Aroma, Textur und Geschmack integriert wird. Ältere Weine verlieren im Allgemeinen ihre Charakter- und Geschmacksintensität mit längerer Belüftung. Trotz dieser Faustregeln ist das Atmen nicht unbedingt allen Weinen zuträglich.

Wonach schmeckt Wein?
Die vertikale und horizontale Verkostung umfasst eine Reihe von Jahrgängen innerhalb der gleichen Rebsorte und des gleichen Weinberges bzw. eines Jahrgangs von verschiedenen Weinbergen. Erfahrene Verkoster können zwischen charakteristischen Aromen einer bestimmten Traube und Aromen aufgrund von Produktionsweisen unterscheiden. Typische Geschmackselemente in Wein sind Schokolade, Vanille oder Kaffee, die durch Lagerung in Eichenfässern erreicht werden.

‚Bananen‘-Geschmacksstoffe (Isoamylacetat) sind das Produkt des Hefe-Metabolismus, ebenso wie distinktive Aromen wie „medizinisch“ oder „Pflaster“ (4-Ethylphenol), „scharf“ oder „rauchig“ (4-Ethylguajacol), und faules Ei (Schwefelwasserstoff). Einige Sorten können aufgrund des Vorhandenseins von Kalkstein im Boden des Weinbergs auch einen mineralischen Geschmack aufweisen. Weinaroma kommt von flüchtigen Verbindungen, die in die Luft freigesetzt werden. Dies kann durch Drehen des Weinglases oder Servieren bei Raumtemperatur beschleunigt werden.

Temperatur zur Verkostung
Viele Weinkenner ziehen es vor, hocharomatische Rotweine wie Chinon und Beaujolais zu kühlen. Die ideale Temperatur für das Servieren eines bestimmten Weines wird von Weinliebhabern und Sommeliers diskutiert, aber es gibt einige Richtlinien, die im Allgemeinen die Erfahrung der Verkostung bestimmter gebräuchlicher Weine verbessern soll.

  • Ein Weißwein sollte ein Gefühl der Kühle vermitteln, das durch den Genuss bei Kellertemperatur (ca. 13°C) erreicht wird.
  • Ebenso bei Kellertemperatur sollten auch junge Rotweine an den Tisch gebracht werden. Dort erwärmen sie sich schnell um ein paar Grad.
  • Am besten werden Rotweine beim Servieren von ‚Chambré‘ (Raumtemperatur) wahrgenommen. Dies bedeutet jedoch nicht die Temperatur des Speisezimmers (oft um 21°C), sondern das kühlste Zimmer im Haus und daher immer etwas kühler als das Esszimmer selbst. Pinot Noir wird zum Servieren bei (16°C) serviert und erreicht sein volles Bouquet bei (18°C). Cabernet Sauvignon, Zinfandel und Rhone-Sorten werden bei (18°C) serviert und können sich am Tisch bis zu 21°C für das beste Aroma erwärmen.

Die Verarbeitung von Weintrauben

Wie wird Wein aus Trauben hergestellt?
Nach der Ernte werden die Trauben für die erste Gärung vorbereitet. Rotwein wird aus dem Traubentrester roter oder schwarzer Trauben hergestellt, und die Gärung erfolgt zusammen mit den Traubenschalen. Weißwein wird durch das Fermentieren von Traubensaft hergestellt, der durch Pressen zerdrückter Trauben hergestellt wird, um einen Saft ohne die Schalen zu extrahieren. Hefe wandelt die meisten Zucker in Ethanol und Kohlendioxid um.

Der Wein wird dann in Tanks warmgehalten und die restlichen Zucker werden in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt. Rotwein wird manchmal für Wochen oder Monate in Eichenfässer übergeführt, um Eichenaromen und etwas Tannin zu erhalten.

Von der Ernte bis zum Genuss eines fertigen Weines kann dieser Prozess von einigen Monaten bis zu über zwanzig Jahren dauern. Allerdings werden nur etwa 10% aller Rotweine und 5% aller Weißweine nach fünf Jahren besser schmecken als nach nur einem Jahr.

Variationen des obigen Verfahrens existieren z.B. beim Champagner, hier findet eine sekundäre Fermentation in der Flasche statt, die das eingeschlossene Kohlendioxid löst und die charakteristischen Bläschen erzeugt.

Synthetische Weine sind ein neuartiges Produkt, das ohne Trauben hergestellt wird, beginnend mit Wasser und Ethanol und dann zugefügten Säuren, Aminosäuren, Zucker und organischen Verbindungen.

Weine der Neuen Welt

Weinherstellung außerhalb Europas
Heutzutage reicht die Auswahl der Weingüter außerhalb Europas vom Augenschmaus Kapstadt bis zum historischen Armenien oder unerwarteten Brasilien:

  • Hunter Valley, Australien – Die großen Weintäler sind McGuigan, Stonehurst und McWilliams, die alle auf Shiraz spezialisiert sind. Es ist eine der heißesten Weinregionen der Welt, bei denen Temperaturen von 35 bis 40 Grad Celsius im Sommer möglich.
  • Napa und Sonoma, Kalifornien – Es gibt mehr als 400 Weingüter im Napa County und weitere 200 im benachbarten Sonoma. Weine in Kalifornien sind fruchtig und edel, sie bieten außergewöhnlichen Chardonnay und Zinfandel sowie möglicherweise die besten Champagner-Stil Weine außerhalb Frankreichs.
  • Maipo, Chile – Das Tal von Maipo ist der Geburtsort der chilenischen Weinindustrie und produziert hauptsächlich Rotweine wie Cabernet, Pinot Noir und Carmenere.
  • Okanagan, Kanada – Das erste Weingut wurde erst 1932 in Calona gegründet und noch 1990 gab es nur 19 Weingüter. Bis 2016 ist diese Zahl auf 255 regionale Weingüter explodiert.
  • Bento Goncalves, Brasilien – Italienische Einwanderer brachten Reben in die Pampas von Bento Goncalves im äußersten Süden dieses tropischen Landes. Die Weingüter sind im Vale dos Vinhedos konzentriert.
  • Mendoza, Argentinien – Es dominieren Rotweine, wobei sich der berühmte Malbec gegen jeden europäischen Rivalen behauptet.
  • Vayots Dzor, Armenien – Laut der Bibel war Armenien das erste Weinbaugebiet der Welt, da Noah nach dem Hochwasser an den Hängen des Ararat die erste Rebe pflanzte. Archäologen sind sich einig – zumindest über die lange Tradition: Vor nicht allzu langer Zeit wurde ein 6.100 Jahre altes Weingut entdeckt. Das am leichtesten erreichbare Weinanbaugebiet von der Hauptstadt Jerewan ist Vayots Dzor, wo ein Mikroklima für 300 Sonnentage im Jahr sorgt.

Europäische Klassifikationen von Weine

Frankreich hat verschiedene Systeme zur Wein-Appellation, basierend auf dem Konzept des Terroirs:

  • Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) – Alle Weine sind von höherer Qualität. Die strengen Regeln umfassen Anbau und Erzeugung, Herkunft, Rebsorte, Mindestalkoholgehalt usw.
  • Appellation d’Origine Vin de Qualité Supérieure (AOVDQS) – Regeln gelten für die Produktionsorte, Traubensorte, Mindestalkohol, Methoden des Anbaus etc.
  • Vin de Pays „Landwein“ – In Frankreich gibt es ungefähr 150 verschiedene ‚Vin de Pays‘ Appellationen für jedes Herkunftsgebiet. Winzer müssen bestimmte Rebsorten verwenden. Die Vorschriften sind weniger restriktiv als für AOC-Weine.
  • Vin de Table „Tafelwein“ – Etwa 40 bis 50 Prozent des in Frankreich erzeugten Weins fallen in die Kategorie der Tafelweine. Es ist die niedrigste Klassifizierung. Es gibt wenige Beschränkungen und Regeln. Auf den Etiketten muss das Herkunftsgebiet nicht erwähnt werden.
    Portugal hat ein System entwickelt, das dem von Frankreich ähnelt. 1756 wurde dies durch eine königliche Charta eingeführt, die die abgegrenzte Douro-Region schuf und die Produktion und den Handel mit Wein übersah.

Deutschland schuf im Jahr 2002 ein ähnliches System, obwohl es noch nicht den gleichen Stand von Klassifizierungssystemen anderer Länder erreicht hat.

Spanien, Griechenland und Italien haben Klassifizierungen, die auf einem dualen System der Herkunftsregion und der Produktqualität basieren.

Die Klassifizierung von Weinen

Offizielle Verordnungen regeln die Klassifizierung und den Verkauf von Wein in vielen Regionen der Welt. Europäische Weine werden tendenziell nach Regionen klassifiziert (z. B. Bordeaux, Rioja und Chianti), außereuropäische Weine meist nach Trauben (z. B. Pinot Noir und Merlot). Die Anerkennung bestimmter Regionen hat dazu geführt, dass sie auf außereuropäischen Weinetiketten eine größere Bedeutung erlangt haben. Anerkannte außereuropäische Länder sind u.a. Napa Valley, Santa Clara Valley, Sonoma Valley, Anderson Valley und Mendocino County in Kalifornien; Willamette Valley und Rogue Valley in Oregon; Columbia-Tal in Washington; Barossa Valley in Südaustralien; Hunter Valley in New South Wales; Luján de Cuyo in Argentinien; Zentraltal in Chile; Vale dos Vinhedos in Brasilien; Hawke’s Bay und Marlborough in Neuseeland. In Kanada sind das Okanagan Valley in British Columbia und die Regionen Niagara Peninsula und Essex County in Ontario die drei größten Produzenten.

Einige ‚Blended-Wine‘-Namen sind Marketingbegriffe, deren Verwendung eher durch Markenrecht als durch spezifische Weingesetze geregelt wird. Zum Beispiel, ‚Meritage‘ ist in der Regel eine Mischung aus Cabernet Sauvignon und Merlot im Bordeaux-Stil, kann aber auch Cabernet Franc, Petit Verdot und Malbec enthalten. Die kommerzielle Nutzung des Begriffs Meritage ist nur über Lizenzvereinbarungen erlaubt.

Was ist eigentlich Wein?

Was wird als Wein definiert?
Wein (vom Lateinischen ‚Vinum‘) ist ein aus Trauben hergestelltes, alkoholisches Getränk, in der Regel Vitis Vinifera. Wein wird ohne Zusatz von Zucker, Säuren, Enzymen oder Wasser fermentiert.

Hefe setzt den Zucker in Trauben in Ethanol und Kohlendioxid um. Verschiedene Rebsorten und Hefestämme produzieren verschiedene Weinarten. Diese Variationen resultieren aus den komplexen Wechselwirkungen zwischen dem biochemischen Zustand der Traube, den Reaktionen bei der Fermentation, dem Terroir, und dem Prozess der Weinproduktion.

Einige Länder erlassen gesetzliche Vorgaben, sogenannte Appellationen, die die Weinarten und -qualitäten entsprechend definieren sollen. Diese regulieren entsprechend die geografische Herkunft der Trauben und erlauben bestimmte Rebsorten sowie andere Aspekte der Weinproduktion. Weine, die nicht aus Trauben hergestellt werden, gelten z.B. als Reiswein oder Fruchtweine wie Pflaume, Kirsche, Granatapfel und Holunder.

Herkunft des Weines
Wein wird seit Tausenden von Jahren produziert. Die frühesten bekannten Nachweise von Wein stammen aus Georgien (ca. 6.000 v. Chr.), dem Iran (ca. 5.000 v. Chr.) und Sizilien (ca. 4.000 v. Chr.), obwohl ein ähnliches alkoholisches Getränk schon früher in China konsumiert wurde (ca. 7.000 v. Chr.). Das älteste bekannte Weingut ist das 6.100 Jahre alte Weingut Areni-1 in Armenien. Der Wein erreichte den Balkan um 4.500 v. Chr. und wurde im antiken Griechenland, Thrakien und Rom genossen und zelebriert. Im Laufe der Geschichte wurde Wein schon lange wegen seiner berauschenden Wirkung verzehrt.

Der Geist des Weines
Der Wein spielt schon lange in der Religion eine wichtige Rolle. Rotwein wurde von den alten Ägyptern mit Blut assoziiert und wurde sowohl vom griechischen Dionysoskult als auch von den Römern in ihren Bacchanalien verwendet. Das Judentum bezieht es auch in den Kiddusch und das Christentum in der Eucharistie mit ein.