{"id":59,"date":"2018-05-17T09:32:54","date_gmt":"2018-05-17T09:32:54","guid":{"rendered":"https:\/\/erste-lage.com\/?p=59"},"modified":"2018-05-17T09:32:54","modified_gmt":"2018-05-17T09:32:54","slug":"informationen-zu-weinproben","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/erste-lage.com\/?p=59","title":{"rendered":"Informationen zu Weinproben"},"content":{"rendered":"

\"\"Wo aber der Wein fehlt, stirbt der Reiz des Lebens. (Euripides, 480 – 407 v. Chr.)<\/strong>
\nEine Weinprobe ist die geschmackliche Untersuchung und Bewertung von Wein. Weine enthalten viele chemische Substanzen, die jenen in Obst, Gem\u00fcsen und Gew\u00fcrzen \u00e4hnlich sind. Die S\u00fc\u00dfe des Weines wird bestimmt durch die Menge an Restzucker nach der G\u00e4rung, in Relation zur im Wein vorhandene S\u00e4ure. Ein trockener Wein<\/a> beispielsweise hat nur eine geringe Menge an Restzucker.<\/p>\n

Einige Weinexperten empfehlen, die Flasche zu \u00f6ffnen und den Wein vor dem Servieren ein paar Stunden \u201aatmen“ zu lassen, w\u00e4hrend andere empfehlen, ihn sofort zu trinken. Dekantieren (das Einschenken eines Weines in einen speziellen Beh\u00e4lter, nur zum Atmen) ist ein umstrittenes Thema unter Weinliebhabern. Neben der Bel\u00fcftung<\/a> erm\u00f6glicht das Umf\u00fcllen mit einem Filter die Entfernung von bitterem Sediment, das sich im Wein gebildet haben k\u00f6nnte. W\u00e4hrend der Bel\u00fcftung \u201aentspannt“ sich ein j\u00fcngerer Wein, wodurch das Getr\u00e4nk glatter und besser in Aroma, Textur und Geschmack integriert wird. \u00c4ltere Weine verlieren im Allgemeinen ihre Charakter- und Geschmacksintensit\u00e4t mit l\u00e4ngerer Bel\u00fcftung. Trotz dieser Faustregeln ist das Atmen nicht unbedingt allen Weinen zutr\u00e4glich.<\/p>\n

Wonach schmeckt Wein?<\/strong>
\nDie vertikale und horizontale Verkostung umfasst eine Reihe von Jahrg\u00e4ngen innerhalb der gleichen Rebsorte und des gleichen Weinberges bzw. eines Jahrgangs von verschiedenen Weinbergen. Erfahrene Verkoster k\u00f6nnen zwischen charakteristischen Aromen einer bestimmten Traube und Aromen aufgrund von Produktionsweisen unterscheiden. Typische Geschmackselemente in Wein sind Schokolade, Vanille oder Kaffee, die durch Lagerung in Eichenf\u00e4ssern erreicht werden.<\/p>\n

\u201aBananen“-Geschmacksstoffe (Isoamylacetat) sind das Produkt des Hefe-Metabolismus, ebenso wie distinktive Aromen wie „medizinisch“ oder „Pflaster“ (4-Ethylphenol), „scharf“ oder „rauchig“ (4-Ethylguajacol), und faules Ei (Schwefelwasserstoff). Einige Sorten k\u00f6nnen aufgrund des Vorhandenseins von Kalkstein im Boden des Weinbergs auch einen mineralischen Geschmack aufweisen. Weinaroma kommt von fl\u00fcchtigen Verbindungen, die in die Luft freigesetzt werden. Dies kann durch Drehen des Weinglases oder Servieren bei Raumtemperatur beschleunigt werden.<\/p>\n

\"\"Temperatur zur Verkostung<\/strong>
\nViele Weinkenner ziehen es vor, hocharomatische Rotweine wie Chinon und Beaujolais zu k\u00fchlen. Die ideale Temperatur f\u00fcr das Servieren eines bestimmten Weines wird von Weinliebhabern und Sommeliers diskutiert, aber es gibt einige Richtlinien, die im Allgemeinen die Erfahrung der Verkostung bestimmter gebr\u00e4uchlicher Weine verbessern soll.<\/p>\n