{"id":71,"date":"2018-11-11T11:11:21","date_gmt":"2018-11-11T11:11:21","guid":{"rendered":"http:\/\/erste-lage.com\/?p=71"},"modified":"2018-05-17T09:59:17","modified_gmt":"2018-05-17T09:59:17","slug":"welche-rebsorten-gibt-es","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/erste-lage.com\/?p=71","title":{"rendered":"Welche Rebsorten gibt es?"},"content":{"rendered":"

\"\"Klassische Rebsorten<\/strong>
\nWein wird normalerweise aus einer oder mehreren Sorten der europ\u00e4ischen Vitis vinifera, wie Pinot noir, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Gamay oder Merlot hergestellt. Wenn nur eine dieser Sorten als vorherrschende Rebsorte vorzufinden ist (es gilt ein gesetzlicher Mindestgehalt von 75% bis 85%), ist das Ergebnis eine Rebsorte im Gegensatz zu einem Mischwein<\/a>. Mischweine gelten nicht als sortenreine Weine, sondern erfahren eine andere Art der Weinherstellung. Einige der weltweit angesehensten Weine, aus Regionen wie Bordeaux oder dem Rh\u00f4netal, werden aus verschiedenen Rebsorten gemischt.<\/p>\n

Hybride Rebsorten<\/strong>
\nWein kann auch aus anderen Rebsorten oder aus Hybriden hergestellt werden, die durch die genetische Kreuzung zweier Arten entstanden sind. Vitis labrusca (von denen die Concord-Traube eine Kulturvariet\u00e4t ist), Vitis aestivalis, Vitis ruprestris, Vitis rotundifolia und Vitis riparia sind nordamerikanische Trauben, die \u00fcblicherweise zum direkten Verzehr oder f\u00fcr Traubensaft, Marmelade oder Gelee angebaut und nur gelegentlich zu Wein verarbeitet werden.<\/p>\n

Die Hybridisierung unterscheidet sich von der Pfropfung. Die meisten Weinberge der Welt sind mit europ\u00e4ischen Vitis vinifera-Reben bepflanzt, die auf den Wurzelstock nordamerikanischer Arten gepfropft wurden. Dies wurde g\u00e4ngig aufgrund deren Resistenz gegen Phylloxera, einer Wurzellaus, die die Rebe bef\u00e4llt und schlie\u00dflich abt\u00f6tet. Im sp\u00e4ten 19. Jahrhundert wurden die meisten europ\u00e4ischen Weinberge (mit Ausnahme von einigen der trockensten im S\u00fcden) durch den Befall der Laus zerst\u00f6rt, was zu einem massiven R\u00fcckgang der Rebst\u00f6cke und schlie\u00dflich zur Neubepflanzung f\u00fchrte. Die Pfropfung erfolgt in allen Weinbaugebieten der Welt mit Ausnahme von Argentinien, den Kanarischen Inseln und Chile – den einzigen Orten, die zu dem Zeitpunkt noch nicht von dem Insekt befallen waren.<\/p>\n

\"\"Was ist Terroir?<\/strong>
\nIm Zusammenhang mit der Weinherstellung ist Terroir ein Begriff, der die verwendeten Rebsorten, die H\u00f6he und Form des Weinbergs, die Art des Bodens und die Bodenchemie, das Klima und die jahreszeitlichen Bedingungen, sowie die lokalen Hefekulturen umfasst. Die Bandbreite m\u00f6glicher Kombinationen dieser Faktoren kann zu gro\u00dfen Unterschieden zwischen den Weinen f\u00fchren, die auch die G\u00e4rungs-, End- und Alterungsprozesse beeinflussen. Viele Weing\u00fcter verwenden Anbau- und Produktionsmethoden, die die Aroma- und Geschmackseinfl\u00fcsse ihres einzigartigen Terroirs bewahren oder akzentuieren. Geschmacksunterschiede sind jedoch f\u00fcr Hersteller von Tafelwein oder anderen billigeren Weinen, bei denen eher Konsistenz Vorrang hat, weniger erw\u00fcnscht. Diese Hersteller versuchen, die Unterschiede bedingt durch die Herkunft der Trauben durch Produktionstechniken wie Mikrooxygenierung, Tanninfiltration, Cross-Flow-Filtration, D\u00fcnnschichtverdampfung und Spinnkegel zu minimieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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