Wie wird Wein aus Trauben hergestellt?
Nach der Ernte werden die Trauben für die erste Gärung vorbereitet. Rotwein wird aus dem Traubentrester roter oder schwarzer Trauben hergestellt, und die Gärung erfolgt zusammen mit den Traubenschalen. Weißwein wird durch das Fermentieren von Traubensaft hergestellt, der durch Pressen zerdrückter Trauben hergestellt wird, um einen Saft ohne die Schalen zu extrahieren. Hefe wandelt die meisten Zucker in Ethanol und Kohlendioxid um.
Der Wein wird dann in Tanks warmgehalten und die restlichen Zucker werden in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt. Rotwein wird manchmal für Wochen oder Monate in Eichenfässer übergeführt, um Eichenaromen und etwas Tannin zu erhalten.
Von der Ernte bis zum Genuss eines fertigen Weines kann dieser Prozess von einigen Monaten bis zu über zwanzig Jahren dauern. Allerdings werden nur etwa 10% aller Rotweine und 5% aller Weißweine nach fünf Jahren besser schmecken als nach nur einem Jahr.
Variationen des obigen Verfahrens existieren z.B. beim Champagner, hier findet eine sekundäre Fermentation in der Flasche statt, die das eingeschlossene Kohlendioxid löst und die charakteristischen Bläschen erzeugt.
Synthetische Weine sind ein neuartiges Produkt, das ohne Trauben hergestellt wird, beginnend mit Wasser und Ethanol und dann zugefügten Säuren, Aminosäuren, Zucker und organischen Verbindungen.
