Klassische Rebsorten
Wein wird normalerweise aus einer oder mehreren Sorten der europäischen Vitis vinifera, wie Pinot noir, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Gamay oder Merlot hergestellt. Wenn nur eine dieser Sorten als vorherrschende Rebsorte vorzufinden ist (es gilt ein gesetzlicher Mindestgehalt von 75% bis 85%), ist das Ergebnis eine Rebsorte im Gegensatz zu einem Mischwein. Mischweine gelten nicht als sortenreine Weine, sondern erfahren eine andere Art der Weinherstellung. Einige der weltweit angesehensten Weine, aus Regionen wie Bordeaux oder dem Rhônetal, werden aus verschiedenen Rebsorten gemischt.
Hybride Rebsorten
Wein kann auch aus anderen Rebsorten oder aus Hybriden hergestellt werden, die durch die genetische Kreuzung zweier Arten entstanden sind. Vitis labrusca (von denen die Concord-Traube eine Kulturvarietät ist), Vitis aestivalis, Vitis ruprestris, Vitis rotundifolia und Vitis riparia sind nordamerikanische Trauben, die üblicherweise zum direkten Verzehr oder für Traubensaft, Marmelade oder Gelee angebaut und nur gelegentlich zu Wein verarbeitet werden.
Die Hybridisierung unterscheidet sich von der Pfropfung. Die meisten Weinberge der Welt sind mit europäischen Vitis vinifera-Reben bepflanzt, die auf den Wurzelstock nordamerikanischer Arten gepfropft wurden. Dies wurde gängig aufgrund deren Resistenz gegen Phylloxera, einer Wurzellaus, die die Rebe befällt und schließlich abtötet. Im späten 19. Jahrhundert wurden die meisten europäischen Weinberge (mit Ausnahme von einigen der trockensten im Süden) durch den Befall der Laus zerstört, was zu einem massiven Rückgang der Rebstöcke und schließlich zur Neubepflanzung führte. Die Pfropfung erfolgt in allen Weinbaugebieten der Welt mit Ausnahme von Argentinien, den Kanarischen Inseln und Chile – den einzigen Orten, die zu dem Zeitpunkt noch nicht von dem Insekt befallen waren.
Was ist Terroir?
Im Zusammenhang mit der Weinherstellung ist Terroir ein Begriff, der die verwendeten Rebsorten, die Höhe und Form des Weinbergs, die Art des Bodens und die Bodenchemie, das Klima und die jahreszeitlichen Bedingungen, sowie die lokalen Hefekulturen umfasst. Die Bandbreite möglicher Kombinationen dieser Faktoren kann zu großen Unterschieden zwischen den Weinen führen, die auch die Gärungs-, End- und Alterungsprozesse beeinflussen. Viele Weingüter verwenden Anbau- und Produktionsmethoden, die die Aroma- und Geschmackseinflüsse ihres einzigartigen Terroirs bewahren oder akzentuieren. Geschmacksunterschiede sind jedoch für Hersteller von Tafelwein oder anderen billigeren Weinen, bei denen eher Konsistenz Vorrang hat, weniger erwünscht. Diese Hersteller versuchen, die Unterschiede bedingt durch die Herkunft der Trauben durch Produktionstechniken wie Mikrooxygenierung, Tanninfiltration, Cross-Flow-Filtration, Dünnschichtverdampfung und Spinnkegel zu minimieren.
